品鉴技巧如何通过嗅觉和味觉来识别高美拉德值的葡萄酒
在世界各地，无论是专业的葡萄酒评论家还是业余爱好者，了解并欣赏美拉德（Matured Flavor）都是提升品鉴水平的一大挑战。美拉德不仅仅是一种口感，更是一种深层次的情感体验，它承载着时间、空间以及制造者的智慧与技艺。因此，对于想要掌握这一艺术的朋友们来说，学会通过嗅觉和味觉来识别高美拉德值的葡萄酒，是一个非常有意义且有趣的话题。
首先，我们需要理解什么是“美”。在这个上下文中，“美”并不仅指外观或颜色，而是指一种经过长时间精心培育和成熟后的内在质感。这一过程通常涉及到木桶陈酿，即将新造出的葡萄酒放入橡木桶中进行几年的沉淀，这一过程可以让葡萄酒获得更多复杂多样的风味，同时也会增强其香气。
接下来，让我们逐步探讨如何利用我们的五官来判断一款葡萄酒是否具有高的美拉德价值。
嗅觉
第一步，在品鉴之前，我们要确保环境清洁无异味，因为任何气味都可能干扰我们的嗅觉体验。在专门设计好的瓶底空气室或用小杯子轻轻摇晃后，放置瓶盖稍微打开，一丝丝温暖而优雅的香气就开始释放出来了。这时，你应该尽量不要喝水，也不要吃东西，以免影响你的嗅觉。
香型分析
酸性: 当你深呼吸时，可以感觉到一些果酸类似柑橘类水果或者草本植物，如薄荷等。
甜度: 某些香气带有一点甜蜜，如蜂蜜、花朵或者浓郁的地中海红宝石糖。
芳香: 这里面包含了各种不同的花卉，如玫瑰、紫罗兰等，以及某些天然药材如迷迭香、百里香等。
烤箱/烟熏：这表明木桶已经开始对液体产生影响，使得液体呈现出焦糊或烧焦特有的风味，有时候还伴随着烟熏之意。
味道
当你真正地尝了一口，那么整个经历就会变得更加丰富多彩。你可以尝试分辨以下几个方面：
口感类型
酸: 新鲜果汁般清脆，适度生机勃勃；
糖: 不同程度上的甜度，从略显稠厚到入口即化；
热量: 由于陈年过程中的发酵反应增加了热量，这使得口感更加平滑舒缓；
劲质: 来自木桶储存期间所积累的沉稳而坚韧，不易打破；
风格元素
果实风格: 蜂蜜桃子、黑莓、樱桃等各式各样，
木质风格：从细腻柔软到粗犷粗暴，
地域特色：根据不同地区使用不同类型的小麦制成的小麦片所含有的特定矿物质和土壤产物，
配料（如果存在）：例如白兰地、小苏打、大蒜、大芹叶，小麦片粒儿等,
结合分析
最终，将以上两部分结合起来进行综合分析：
香型与口感相符吗？比如说，如果它充满了苹果氨基酸但却没有苹果菜肴那么清新的感觉，那么它可能不是很完善。
是否存在一些突兀或不协调的地方？这可能意味着陈酿不足，或是其他因素干扰了正常发酵过程。
风格是否完整？一个完善的手工产品应当有个性，但也要保持整体统筹良好，比如结构完整，并且每个部分都能找到自己的位置与作用。
最后，当你决定给出评分的时候，请记住这是个人喜好，因此您的评价应基于您自己对于该款酒品内涵丰富程度的判断。如果能够做到这一点，你将成为那些能够欣赏并传递这种独特文化的人之一——那些真正懂得享受生活的人。
